لاکتوز چیست ؟
لاکتوز یک نوع قند طبیعی است که در شیر و محصولات لبنی یافت می‌شود. این یک دیساکارید است که از گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است. لاکتوز به عنوان منبع اصلی انرژی برای نوزادان و کودکان استفاده می‌شود. در صنعت غذایی، لاکتوز به عنوان یک ماده افزودنی برای افزودن شیرینی، طعم و قوام به محصولات مختلف از جمله شکلات، قنادی‌ها، محصولات پخته شده، آبمیوه‌ها و پنیرها استفاده می‌شود.
لاکتوز از کجا می‌آید؟
لاکتوز یک نوع قند طبیعی است که در شیر پستانداران مانند گاو، بز و انسان یافت می‌شود. این قند معمولاً در شیر و محصولات لبنی موجود است. از شیر گاو و بز برای تهیه پنیر و ماست استفاده می‌شود، اما تمام محصولات لبنی حاوی مقادیر یکسانی از لکتوز نیستند.
برخی از پنیرهای سفت مانند چدار، پارمزان و پنیرهای سوئیسی دارای مقادیر کمی از لکتوز هستند یا کلاً بدون لاکتوز تولید می‌شوند. این امر به دلیل حذف آب پنیر در طی فرآیند تولید و همچنین تجزیه مداوم لاکتوز توسط باکتری‌ها در طول فرآیند تولید پنیر اتفاق می‌افتد. به عنوان مقابل، شیر، بستنی و ماست حاوی مقادیر زیادی از این قند هستند.
کاربرد لاکتوز در صنعت
– کاربردهای شیرین مانند دسرها، نانوایی، شیرینی‌پزی و شکلات
– کاربردهای خوشمزه مانند محصولات گوشتی، ادویه‌جات، سوپ‌ها، سس‌ها و غذاهای آماده
– فرمول نوزاد، از جمله فرمول پیگیری و تغذیه بالینی
– مواد اولیه برای فرایندهای شیمیایی و بیوشیمیایی
– کاربردهای لبنی
– صنعت ماشین‌آلات خودکار، مخلوط‌های پودری، روشن‌کننده قهوه، بادکنک ساز
اهمیت لاکتوز در مواد غذایی؟
اهمیت لکتوز برای زندگی بر اساس خواص منحصر به فرد و چند منظوره آن است. در سیستم های فیزیولوژیکی و در تغذیه، به عنوان یک مولکول سوخت مهم عمل می کند که انرژی سلول ها را برای حفظ نظم بیولوژیکی خود فراهم می کند.
لکتوز یک عامل کمپلکس‌کننده مهم است که از انتقال و جذب مواد معدنی حیاتی مانند کلسیم یا منیزیم برای اطمینان از سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها و فعال کردن انقباض عضلانی و انتقال عصبی پشتیبانی می‌کند. به عنوان مثال، به طور فعال به معرفی غذاهای کمکی برای نوزادان در حال رشد کمک می کند.
لاکتوز مگله
از باکیفیت‌ترین پودر های لاکتوز در جهان که شرکت سیتاک واردکننده انحصاری این محصول می باشد.
مگله با بیش از 70 سال تجربه، یکی از تولیدکنندگان پیشرو در تولید لاکتوز مواد غذایی و دارویی در جهان است. ما در بسیاری از بخش‌های زندگی خود با لاکتوز مواجه می‌شویم – دلیل کافی برای نگاه دقیق‌تر به این “پودر سفید” چند منظوره است.
لاکتوز مگله آلمان
شرکت مگله آلمان یکی از تولیدکنندگان پودر لاکتوز با کیفیت بالا است. این محصول که از لاکتوز به عنوان ماده اصلی تولید می‌شود، توسط شرکت سیتاک در ایران به فروش می‌رسد. این پودر لاکتوز به عنوان یک ماده افزودنی مورد استفاده قرار می‌گیرد و در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، فرآوری مواد غذایی و داروسازی استفاده می‌شود.
