آگار آگار خوراکی مخلوطی از دو جزء اصلی است: آگارز، یک پلی‌ساکارید خطی، و آگاروپکتین، که مخلوطی ناهمگن از مولکول‌های کوچکتر است. این ترکیبات به عنوان ساختار حمایتی در دیواره سلولی گونه‌های خاصی از جلبک‌ها عمل می‌کنند و با جوشاندن از آنها آزاد می‌شوند. این جلبک‌ها به نام آگاروفیت شناخته می‌شوند و متعلق به جلبک‌های قرمز هستند. از نظر شیمیایی، آگار یک پلیمر است که از زیرواحدهای قند گالاکتوز تشکیل شده است.
این ماده ژله‌ای ترکیبی از کربوهیدرات‌هایی است که از جلبک‌های قرمز دریایی استخراج می‌شود. آگار علاوه بر کاربرد در آشپزی، در صنایع مختلف دیگری نیز استفاده می‌شود. از جمله کاربردهای آن می‌توان به استفاده به عنوان پرکننده در اندازه دادن به کاغذ و پارچه، ماده پرکننده در تهیه دمنوش، و برخی اهداف علمی اشاره کرد. این ترکیب همچنین به نام‌های شیشه چینی، چمن چینی، آگار چینی، کانتن ژاپنی و ژلاتین ژاپنی شناخته می‌شود و در برخی از دستورهای تهیه دسر ژاپنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
