عصاره مخمر LEVEX :
عصاره مخمر یک ماده غذایی رایج است که با ایجاد طعم اومامی ( UMAMI ) ، در انواع غذاهای آماده – انواع سوسیس و کالباس – محصولات گوشتی – کنسروها – اسنک ها و سوپ‌های آماده استفاده می شود. این ماده یک تقویت کننده طعم طبیعی بوده و جایگزین مونو سدیم گلوتامات (MSG) است. عصاره مخمر مایع را می‌توان خشک و سپس به خمیر نرم یا یک پودر خشک تبدیل کرد (باید دقت کرد که با مخمرهای غذایی اشتباه گرفته نشود).
عصاره مخمر به عنوان یک منبع مغذی می باشد که از سلول مخمر ساکارومایسس سروژیه به عنوان ماده اصلی تهیه می گردد. عمده ترکیبات موثره درعصاره مخمر شامل تمام ویتامین های گروه ب می باشد . به همین دلیل می توان از مخمر به عنوان یک کارخانه تولید کننده ویتامین های طبیعی نام برد . همچنین در عصاره مخمر انوع اسیدهای آمینه، مواد معدنی، پروتئین و فیبر وجود دارد.
عصاره مخمر LEVEX از اسیدهای نوکلئیک، پپتیدها، پلی پپتیدها، اسیدهای آمینه و سایر ترکیبات می باشدکه در تولید انواع غذاها ، ماکارونی، سوپ های آماده، غنی سازی آرد و نان و موارد مشابه استفاده می شود . با توجه به اینکه یکی از موانع به کارگیری مخمر در غذای انسان وجود مقدار نسبتا زیاد اسیدنوکلئیک می باشد. لذا در حال حاضر از عصاره مخمر به علت داشتن پروتئین زیاد و اسیدنوکلئیک کمتر و همچنین مزه بهتر و مشابه گوشت به صورت گسترده ای در فرمولاسیون غذای انسانی در کشورهای اروپایی به کار می رود.
طعم لذیذ عصاره مخمر LEVEX ، آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای طعم بخشی به غذاهای گیاهی تبدیل کرده و مزه خالص و غنی اومامی را بدون تداخل با رژیم غذایی افراد ارائه می‌دهد. عصاره مخمر LEVEX به عنوان یک طعم دهنده و غلظت دهنده، در سُس‌ها و چاشنی‌های گیاهی استفاده می‌شود و به دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای مخصوص خود شناخته می‌شود. عصاره مخمر منبع ارزشمندی از ویتامین‌های گروه ب و آهن است که معمولا در رژیم غذاهای گیاهی محدود هستند. عصاره‌مخمر یک ماده طبیعی و طعم‌دهنده قوی استخراج شده از مخمر نان است که تداعی کننده طعم‌های گوشتی و ماهی می‌باشد، در حالی که عاری از منبع جانوری بوده و از این رو برای چاشنی غذاهای گیاهی بسیار مناسب خواهد بود. از مهم‌ترین مزایای عصاره‌مخمراین است که در عین حال که دارای طعم‌گوشتی و اومامی می‌باشد، حاوی اجزای تغذیه‌ای ارزشمندی است که در رژیم‌های گیاهی کمبود آن وجود دارد از جمله این ترکیبات می‌توان به آهن و کوبالامین اشاره نمود.
عصاره مخمر LEVEX یک ترکیب طبیعی و غنی است که استفاده از آن در محصولاتی مانند سُس‌ها، نوشیدنی‌ها و محصولات شیرین مزایای زیادی به‌همراه دارد. علاوه بر کاهش قابل توجه محتوای قند و ماسک کردن طعم‌های ناخواسته، این عصاره به تقویت رنگ (از طریق واکنش مایلارد) و بهبود احساس دهانی محصولات شیرین از جمله بستنی، ماست‌های میوه‌ای، آبمیوه، دلستر و سایر محصولات غیرشیرین حاوی قند از جمله سُس، اسنک و فرآورده‌های گوشتی کمک می‌کند. افزودن 0.01 تا 0.03 درصد عصاره مخمر LEVEX به محصولات نهایی میتواند موجب تقویت و تشدید طعم شیرینی، افزایش ماندگاری طعم و بهبود ارزش تغذیه‌ای در محصولات غذایی شود. عصاره مخمر امروزه به یک ماده طبیعی محبوب در نوشیدنی‌های شیرین تبدیل شده است. مطالعات نشان می‌دهد که ترکیب عصاره مخمر LEVEX میتواند به کاهش مصرف شکر 5 درصد تا 30 درصد شکر، بدون تاثیر منفی بر طعم محصولات کمک کند.
عصاره مخمر LEVEX حاوی ترکیباتی مانند نوکلئوتیدهای طبیعی طعم‌دار، پلی پپتیدها، اسیدهای آمینه و اسیدهای آلی است که به عنوان تقویت کننده طعم طبیعی در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. افزودن عصاره مخمر به محصولات لبنی میتواند طعم را به لطف اجزای طعم دهنده آن افزایش دهد. همچنین در برخی از انواع پنیر با محتوای نمک کاهش یافته، عصاره مخمر نه تنها میتواند تلخی پتاسیم مورد استفاده در پنیر را بپوشاند و طعم کلی آن را متعادل سازد، بلکه میتواند به طور موثری به کاهش محتوای سدیم و در نتیجه کاهش نمک مصرفی نیز کمک کند.
